Foccacia brød på røremaskine

"Et hvidt brød med en masse olie i - det er bare guf"

Beklager søde læser, men ind i mellem er det simpelthen også nødvendigt at lave et brød med hvidt mel og olie i. Og især når det er sådan et lækkert brød som foccacia. Jeg har lånt 7 bøger om kager og brød på Aalborg bibliotek og efter noget research gik det op for mig, at der er mange forskellige meninger om, hvordan et foccacia brød skal laves. Så nu vil jeg også gerne give min vision.

Jeg har især kigget meget i Mette Blomsterberg's skønne klassikere og Meyer's bog om brød, og de påpeger begge to, at tippo 00 mel er bedst i denne form for brød. Her er jeg helt enig. Måske sidder du derude og bliver nervøs for, om denne mel er voldsom dyr eller svær at støve op i et almindeligt supermarked. Begge dele er forkert. Jeg fandt 1 kg tippo 00 mel i min lokale Netto til blot 10 kr., og du kan sørme også købe dem til 5 kr., hvis du kun skal bruge 500 g. (hvilket du skal i denne opskrift).

DU SKAL BRUGE

Gærdej 
20 g gær
3,5 dl lunken vand
500 g tippo 00 hvedemel
2 tsk salt
2 spsk neutral olie eller oliven oile

Topping
En masse rosenmarin (frisk eller tørret)
1/2 dl olivenolie
2-3 spsk havsalt (alm salt kan også bruges)

Udstyr
1 røremaskine (eller vilde armmuskler)
1 ildfast fad på ca 25x21 cm

Fremgangsmåde 

1. Start med at opløse gæren i vandet i din røreskål


2. Mål ca 250 g tippo 00 mel af og lad maskinen røre det sammen på lav hastighed i ca. 2 minutter


3. Kom olie, salt og det resterende mel i og kør i 2-3 minutter på lav hastighed igen 


4. Kør herefter i 6 minutter på den høje hastighed til dejen er æltet godt sammen 


5. Imens smøres et ildfast fad med smør eller olie 


6. Hæld den æltede dej ned i fadet og lad den efterhæve i 30 minutter


7. Kom olivenolie udover dejen og tryk huller i med fingerne (se noget af Meyers billede højere oppe)


8. Drys rosenmarin og salt på


9. Lad den efterhæve endnu engang i 30 minutter 


10. Bag dit foccacia i ca. 35-40 minutter ved 220 grader (ikke varmluft, da dette vil gøre brødet tørt)


11. Efter bagningen afkøles brødet på en rist  

Konklusion 
Hvis du er lige så heldig som mig og ejer en røremaskine, så er det her brød meeeeget nemt at lave. Uden røremaskine får du måske lidt sved på panden, men til gengæld får du et lækkert brød ud af det. Mit brød havde lidt besvær ved at komme ud af formen, så hvis du vil undgå det, så kom bagepapir i bunden af det ildfaste fad. Ellers havde det en lækker krumme og var dejlig luftigt.

Grydebrød og et megakup!

"Juhuu min første støbejernsgryde" 

Se nu bare her, jeg har sørme "investeret" i min allerførste støbejernsgyde. Og når jeg nu skriver investeret så er det faktisk fuldstændigt ironisk, fordi den var bare åndssvag billig. 150 kr i Imerco for en stort, rund støbejernsgryde på 21 cm med plads til 2,8 liter. Hvis du er studerende ligesom mig og brænder for at lave et grydebrød, så bliver du simpelthen nødt til at købe denne her. Den er sat ned fra 600 kr.!! Det er jo helt tosset.

Da jeg købte den inde i Imerco, fik jeg af vide af den søde ekspedient, at sådan en gryde skal være 100% tør, inden den sættes tilbage i skabet. Hvis man glemmer dette, kan der godt opstå nogle underlige pletter på den, som ligner lidt mug. Og det vil man jo helst være fri for.

Men her kommer så mit grydebrød, som jeg blev inspireret af fra Amo's store bagebog 5. Jeg har bare tilføjet noget forskelligt mel og fordoblet gær-mængden. Dette gjorde jeg fordi, jeg kom i tidspres og håbede på, at mere gær ville give lavere hævetid. Men ta et kig på den, og igen køb nu den gryde. Det er et tilbud, som næppe kommer igen (tror jeg..)

DU SKAL BRUGE

10 g gær
5 dl lunken vand
10 dl mel (1/4 groft og resten alm. hvedemel)
2 tsk salt
2 tsk sukker



Fremgangsmåde 

1. Start med at blande alle ingredienserne og rør det sammen til melet er vådt. Det skal ikke æltes overhovedet. 


2. Lad det hæve i 1 time og 15 minutter ca.  


3. Efter hævningen hældes dejen ud på et godt meldrysset bord (den er meeeeget våd)


4. Forsøg at trykke dejen sammen og pakke den ind under sig selv hele tiden. Dette er en måde at stramme dejen op på. 


5. Læg dejen i en skål smurt med olie og lad den efterhæve lunt i 1 time 


6. Forvarm din ovn på 225 grader og sæt din fine støbejernsgryde med låg derind og lad den varme med


7. Ta gryden ud, når dejen er færdig hævet. Pas på den er mega varm! 


8. Strø mel i gryden og hæld forsigtigt dejen deri 


9. Sæt låget på og sæt den nederst i ovnen 


10. Bag brødet i ca. 30 minutter med låg og de sidste 20 minutter uden låg og endnu en gang - PAS PÅ DET ER VAAAARMT! 


11. Efter bagningen hældes brødet ud på en rist og afkøler inden servering 

Konklusion 

Hold nu op, hvor er jeg overrasket over det her brød. Når man står og rører mel og vand sammen uden at ælte, tænker man virkelig: "Bliver det her snask nogensinde til noget..?" Men det må man godt nok sige, at det blev! Brødet kaldes verden måske nemmeste - og det kan man sagtens kalde det. Det er jo åndssvagt nemt at lave. Et barn ville kunne lave det her brød, også bliver det bare så mega godt. Kæmpe stort bifald til grydebrødet. Nothing less.

Dog havde jeg lidt problemer med at få mit brød ud af gryden, så jeg tror, man skal komme godt med mel i bunden eller evt komme lidt olie derned, så den kan slippe helt.

Spinat tortillas

"Grønne mirakler"

Uha i dag er en super spændende dag. I aften skal jeg i biografen og se en koncert/film med et af mine største idoler: Ed Sheeran! Ufattelig dygtig mand. Det ser jeg meget frem til.
Men inden da skal vi jo også have noget at spise. Og jeg har en masse salat, gulerod, avocado osv. i køleskabet, og det kalder på en lækker aftensmad fyldt grøntsager. Så hvorfor ikke tage den hele vejen og lave en tortilla med grøntsager i også? Så sådan kom jeg frem til denne lækre opskrift på grønne spinat tortillas.

DU SKAL BRUGE

3 dl mel (her kan du sagtens blande lidt groft mel i)
1 1/2 tsk bagepulver
1 tsk salt
1/2 dl neutral olie
4 håndfulde spinat
1/2 dl varm mælk
Evt lidt citronsaft

Fremgangsmåde

1. Bland mel, bagepulver og salt sammen i en stor skål


2. Tilsæt olie og rør rundt (se billede ^ - no. 1) 


3. Sæt skålen til side 


4. Varm mælken i 1 min. i en mikroovn 


5. Blend mælk og spinat (og citronsaft) sammen i en blender (se billede ^ - no. 2)


6. Hæld spinatblandingen ned i skålen (se billede ^ - no. 3)


7. Ælt dejen sammen og pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i 30 minutter


8. Herefter deles dejen op i ca 8 stykker 


9. Rul hver dejstykke ud til en cirkel. Cirklen skal kun være få millimenter.  


10. Steg hver spinat tortilla i ca 30 sekunder på hver side på en stegepande 


11. Spis dem med et lækkert fyld 

Konklusion

De er simpelthen lækre, de her pandekager/waps/tortillas! - Også er det en super smart måde at få grøntsager ind i maden på. De kan sagtens laves dagen før og opvarmes i ovn eller mikroovn på dagen, du skal bruge dem. De kan også fryses - men husk at du ikke må bøje dem, fordi så kan de knække, når de tør op.

Før har jeg brugt en vodkaflaske som kagerulle. I dag måtte en rødvinsflaske træde til. 

Super nem broccolisalat

"Den er rå!"

Jeg sad og læste en opskrift på broccolisalat på Magasinet Liv's hjemmeside, og den lød bare super lækker! Problemet er bare, at den har mange ingredienser, som jeg normalt aldrig bruger, og derfor må jeg købe dem, selvom de sikkert ender med at blive for gamle, og kun brugt en sjældent gang i mellem. Dette er ingredienser som grov sennep og æbleciderseddike. Begge disse dele er enten for dyre eller generelt unødvendige i mit køkken. Derfor kommer der her en lidt nemmere version lige her

Royal Copenhagen og studiebudget...? Jep! Denne er købt billigt på et loppemarked. Heldige mig :-) 

DU SKAL BRUGE

1 broccoli
1 æble
1 dl solsikkekerner
3 spsk god mayonaise eller miracle whip
3 tsk creme fraiche eller skyr
1 tsk eddike (prøv evt at smage den til med citronsaft i stedet for, hvis du ikke har eddike)
1 spsk sukker
1/2 tsk salt

Fremgangsmåde

1. Skær broccoli ud i små buketter 


2. Skær æbler i små tern 


3. Bland dressingen (mayo, creme fraiche, eddike, sukker og salt) i en skål


4. Vend det samme med æbler og broccoli


5. Drys solsikkekerne oven på 

Konklusion

Du kan med fordel lave denne salat et par timer, inden den skal serveres og lade den stå og trække i køleskabet. På den måde får den mere smag, hvilket gør den endnu bedre. Men alt i alt er det en super nem salat, som smager dejlig til de fleste retter. 

REPLAY: Bagt hakkaido-gulerodssuppe

Efterår er og bliver den bedste suppetid

Det her er en opskrift tilbage fra september 2013, og er en af de allerførste opskrifter jeg overhovedet kom på bloggen. Det er simpelthen så sjovt at læse sådan noget. Og jeg er glædeligt overrasket over, hvor godt den egentlig er skrevet, selvom det var så tidligt i min blogproces. (ja, det er ok at rose sig selv ;)) Så jeg synes lige, at den skulle gengives for en god ordens skyld, og ISÆR fordi hokkaido græskar kun koster 10 kr. i Netto for tiden. 

"Jaa, hvorfor ikke bare bage sin suppegrønsager..?"

.. Du slipper ihvertfald for at brande det hele på.. 

DU SKAL BRUGE:

1 hokkaido græskar - sådan en orange og rund fætter

6-7 gulerødder 

1 løg 

4-5 fed hvidløg

En masse frisk timian og basilikum (eller 2-3 tsk tørret, hvis du ikke har andet)

½ dl olivenolie (det kan godt udskiftes med smagsneutral, hvis du er helt på spanden med dit budget)

½ citron - kun saften

1 stk. honning 

Salt og peber 

1 liter grønsagsbouillon 

1 blender

Trin 1:

Tænd ovnen på 180 grader varmluft 

Trin 2:

Skyld og rens grønsagerne. Et hokkaido græskar skal bruges med skral, så den flækkes i to og kernerne fjernes og skæres i yderligere grove stykker. Gulerødderne skrælles eller skrubbes godt og skæres også i grove stykker. Løget og hvidløget pilles. Løget skærer du i 8 stykker og hvidløget i to. Alle grønsager lægges på bagepapir på en bageplade. 

Trin 3:

Bland honning, citronsaft, olie og salt og peber sammen i en skål og hæld det ud over grønsagerne. Her er det nemmest at bruge fingerne til at blande det hele godt sammen. Klip eller riv krydderurterne i stykker og smid dem ovenpå (eller drys de tørrede urter over)

Pladen sættes i ovnen i ca. 60 minutter. Hold øje med dem - stykkerne må ikke blive sorte. 

BONUS Trin 3½: 

Imens du venter på at grønsagerne bager færdig i ovnen, så kan du lave noget super nemt og lækkert, HVIS du har ingredienserne til det selvfølgelig (og det tror jeg, de fleste har). 

Rugbrødscroutoner:

3 stykker tørt rugbrød

En smule salt 

En smule rosmarin (kan undlades eller udskiftes)

Rugbrødet skæres i mundrette størrelser og lægges på bagepapir. Salt og rosmarin drysses ovenpå, også er den klar til at blive sat i ovnen, når grønsagerne er færdige. De skal bare have den resterende varme. Så når grønsagerne kommer ud, slukker du for ovnen og sætter pladen med rugbrødscroutonerne ind. Hold øje med dem. 

Trin 4:

Tag grønsagerne ud af ovnen. Kog 1 liter bouillonvand og hæld ca. 1 dl i bunden af din blender. Grønsagerne kommes i lidt af gangen, da man ikke skal regne med, at alle kan være deri. Kom bouillon i efterhånden og blend til den ønskede konsistens. 

Trin 5:

Når grønsagerne er blendet, hældes de over i en gryde, hvor jeg smed lidt ekstra vand i, da jeg synes konsistensen var lige cremet nok. Det blev til 1½ dl ekstra vand. Jeg hældte også en ½ dl hvidvin i, som jeg tilfældigvis havde i køleskabet (kan undlades) og 2 tsk. sambal oelek (chili pasta), da jeg eeelsker spicy mad. Smag til med salt og peber.

Trin 6:

Hæld i dybe skåle med rugbrødscroutonerne ovenpå og server til dem du kan li :-)

Konklusion fra 2013:
Suppen var dejlig cremet og lige tilpas spicy til min smag, så smid endelig de to teske fulde chilipasta i, hvis du er til den slags. Det er ikke den billigste suppe, da et hokkaido græskar koster omkring 20 kr., men jeg vil gætte på, at du kan lave sådan en omgang til omkring 30 - 40 kr., og der er til mange potioner.
^^ se nu der, hokkaido kostede hele 20 kr. i år 2013. I år 2015 kan man få dem til 10 kr. Det er så godt nok på tilbud, meeen jeg synes ikke, jeg har set dem til 20 kr. i lang tid. Dog smager suppen stadig dejligt i 2015.

Ikke helt usunde chokoladeboller

"En almindelig bolle med et piffffft"

Hvis jeg skal være helt ærlig, så er jeg måske liiiidt en sundhedsfreak nogle gange. Dog holder det mig ikke altid fra at spise usundt, men når jeg så gør, dukker der en lille ond stemme op i mit hoved, som prøver at fortælle mig, at jeg nok skulle spise en gulerod i stedet for... Ja, det er lidt ynkeligt, men jeg spiser overvejende sund, også ind i mellem sniger der sig en usund sag ind. Her er en af dem, men for at stemmen i mit hoved ikke går total amok, har jeg lavet disse chokoladeboller på en lidt sundere måde, end almindelige bagere nok ville gøre det. Så der er sparet lidt på fedtet, også har jeg tilføjet noget groft mel.

DU SKAL BRUGE

25 g gær
1 dl mælk
3 spsk smør
1,5 dl lunken vand
1 spsk sukker
1 tsk vaniljesukker (kan undlades)
1 tsk salt
100 g hakket chokolade (jo mørkere jo sundere)
2 dl rugmel
4 dl hvedemel (ca)

Fremgangsmåde

1. Smelt smør sammen med mælk i en mikroovn (eller på komfuret)


2. Lad det køle lidt af, inden det kommes i en skål sammen vandet


3. Opløs gæren i blandingen 


4. Tilsæt sukker, chokolade og salt 


5. Tilføj rugmel og kom hvedemelet i lidt af gangen (jeg kom 3 dl i), imens du rører rundt 


6. Kom dejen på et meldrysset bord og ælt den godt. Tilføj lidt ekstra mel efterhånden, som du ælter


7. Sæt det til hævning i ca. 1 time 


8. Efter hævningen formes de som 9 små boller og fordeles på 2 bageplader


9. Lad bollerne efterhæve i 30 minutter


10. Herefter bages de i ca. 15 minutter ved 180 grader varmluft

Konklusion

Ja.. Da jeg startede med at lave disse chokoladeboller, havde jeg jo bestemt, at jeg skulle lave fuldkornsboller med chokoladestykker i. Men da jeg kun er et menneske, og ikke altid tænker så langt, kom jeg mit hakkede chokolade ned i smør/mælkeblandingen, hvilket resulterede i, at det hele smeltede.. Derfor blev de til fuldstændig mørkebrune boller, som har chokoladesmag hele vejen igennem og ikke kun som nogle få klumper. Men helt ærligt, så synes jeg faktisk ikke, at det gør noget. Jeg har bare fundet på en ny måde at lave chokoladeboller på. Prøv det, hvis du vil - ellers skal du måske ælte chokoladestykkerne ind i bolledejen i stedet for at komme det ned i mælkeblandingen.

Nem tomattærte

"Noget så kedeligt som en tærte"

Ja, det ville min søde mor nok have sagt, hvis hun skulle lave tærte til aftensmad. Men jeg synes selv, at tærter er super lækre, og de er også gode at lave, fordi man kan sammensætte dem præcis efter egne smagsløg. Jeg har denne gang gjort det super nemt for mig selv, fordi selve tærtedejen faktisk bare er lavet af tre plader frossen butterdej. Det er som regel mørdejen til tærter, der er sværest at lave - derfor er denne opskrift super nem. Hvis det bliver liiidt for kedeligt for dig, kan du selvfølgelig altid lave din egen tærtedej. Du kan du tjekke min opskrift ud her Tærte med soy4you bites og lave din egen tærtedej.

DU SKAL BRUGE

3 plader butterdej
2-3 store tomater (eller 1,5 stor bøf tomat)
3 æg
125 g hytteost
1 håndfuld frisk basilikum
Salt og peber
Evt revet ost til topping

Ekstra
1 tærteform på ca 23 cm
Smør til formen

Fremgangsmåde

1. Optø butterdejen og opvarm din ovn til 170 grader varmluft 


2. Skær tynde skiver af tomaterne 


3. Hak basilikum 


4. Tryk butterdejen fast i en smurt tærteform 


5. Kom tomatskiverne på


6. Bland æg med hytteost, basilikum og salt og peber 


7. Hæld æggeblandingen ud over tærten, så den dækker alle tomatskiverne 


8. Kom revet ost ovenpå og sæt tærten i ovnen 


9. Bag den i ca 30 minutter til æggen er stiv 

Konklusion

Som overskriften siger, så er det virkelig nemt at lave den her tærte. Min kæreste lavede en god omgang salat til, hvilket var super lækkert. Tærten i sig selv smager helt utroligt godt! Dog er bunden en smule blød og våd pga væsken fra tomaterne. Hvis du vil undgå det, kunne du måske prøve at stege tomaterne en smule på panden, inden de kommes i tærten. Jeg skal ikke kunne sige, om det hjælper, men ellers synes jeg faktisk ikke, at det gør så meget, at bunden er lidt blød i det. 

Pirogger med cream cheese

"Back to reallity!" 

Jeg har haft en helt fantastisk sommerferie! Den har været fyldt med skønne oplevelser og ture både til New York, Miami Beach, Skagen og Göteborg. Også har jeg brugt min ferie sammen med de mennesker, jeg holder aller mest af. Hvad mere kan man ønske sig?
Men ja, i morgen starter virkeligheden, og jeg må tilbage på skolenbænken igen igen. Dog denne gang starter jeg på en helt ny skole og til og med i en ny by. Aalborg Universitet. Jeg skal læse min kandidat om it, læring og organisatorisk omstilling. Ja hold nu op en lang sætning.... Men jeg glæder mig utroligt meget til at komme i gang og sætte ild i noget helt nyt. Det skal nok blive spændende.

Derfor må jeg også i gang med at lave madpakke tilbehør igen. Jeg er så heldig, at min kæreste bor i Aalborg, og han har givet mig lov til at hænge ud i hans lejlighed, når jeg skal i skole. Jeg vil derfor også gerne være lidt sød ved ham og bage en masse lækre ting til ham og mig. Derfor er min sidste dag i sommerferien afsat til en lang bagedag. Jeg har 4 kilo mel, 2 pakker gær og en masse forskellige former for fyld, så nu er det bare at komme i gang!

Mit første forsøg på at lave et lækkert madpakke tilbehør er disse Pirogger med cream cheese. Philadelphia ost er på tilbud i Fakta i denne uge til kun 10 kr.! Så det er oplagt at lave noget med det.

DU SKAL BRUGE - 20 stk. 

Pirog dej
25 g gær
3 dl lunken vand
3 spsk creme fraiche
3 spsk neutral olie
2 tsk sukker
1 tsk salt
3 dl rugmel
Ca. 5 dl hvedemel

Pirog fyld
6 spsk creme fraiche
200 g cream cheese (min var med sweet chili)
1/2 fint hakket peberfrugt
Evt revet ost
Lidt citronsaft (kan undlades)
Salt og peber

1 æg til pensling

Fremgangsmåde - dejen

1. Opløs gæren i vandet 


2. Tilsæt creme fraiche og olie og rør rundt 


3. Kom rugmel og salt i og rør igen 


4. Tilføj hvedemelen lidt af gangen til dejen er fast (jeg kom 4 dl i) 


5. Drys mel på dit køkkenbord og ælt dejen i ca. 5 minutter


6. Lad den ligge på bordet og hæve i 1 times tid med et rent hviskestykke over sig 

Når kæresten ikke har en kagerulle i huset, må man være kreativ. Tak Smirnoff. 

Fremgangsmåde - fyld

1. Bland creme fraiche, cream cheese, revet ost og peberfrugt sammen 


2. Smag den til med citronsaft og salt og peber, hvis du finder det nødvendigt 

Fremgangsmåde - afslutning

1. Efter hævningen rulles dejen ud til den er ca 5 mm tyk


2. Tryg dejen ud med en skål på ca 13 cm 


3. Kom cirklerne på en bageplade med bagepapir


4. Smør fyldet på den ene side - ca. 1 spsk på hver cirkel


5. Fold den anden side af cirklen oven på den anden 


6. Tryg siden sammen med en gaffel og pensel den med æg


7. Bag piroggerne ved 180 grader varmluft i ca 20 minutter


8. Efter bagningen afkøles de og opbevares i en lufttæt beholder

Konklusion 
Hold nu op, hvor er pirogger undervurderet. Jeg er helt tosset med dem, og du kan komme hvad som helst ind i dem. Disse med cream cheese, som jeg har lavet, smager også super dejligt. De har en god neutral smag, så du kan faktisk komme, hvad som helst i cream cheese blandingen for at give den dit eget touch. Jeg kom en lille smule chili sauce i for at give det lidt ekstra smag. Det har jeg ikke skrevet i opskriften, fordi jeg synes, du skal have chancen for at finde din egen smag. Held og lykke med det! Du vil ikke fortryde det.