Ølandshvedebrød på røremaskine

"Jeg er vist begyndt at nørde lidt for meget...."

Jeg beklager lidt for det her oplæg, fordi det faktisk bryder mine principper om bloggen lidt.. Ølandshvede er ikke så studievenligt, som det almindelige hvedemel, og derfor kommer du nok ikke til at lave det her brød selv. Måske sidder du også derude og mangler en røremaskine, som det her brød også kræver. Jeg vil derfor forsøge at "oversætte" opskriften, så den passer til dit studiebudget. Jeg laver den dog selv med ølandshvede og røremaskine, som uden tvivl får et andet resultat, end et brød uden disse ting vil få. Men hvis du er ligesom mig og bare godt kan li at få inspiration, så er det her oplæg måske alligevel noget for dig.

Dog vil jeg gerne påpege, at Rema1000 er begyndt at have mange af de her special meltyper. De har indgået et samarbejde med Gram Slot, som sælger økologisk ølandshvede for omkring 20 kr. for et kilo.

Sådan her ser et nybagt stykke ølandshvedebrød ud. Det har en lækker mørk gylden farve og er super luftigt. Det smager forrygende med et lag koldt smør.

DU SKAL BRUGE - fancy udgave

4 dl lunken vand
12 g gær
2 spsk skyr
1 spsk honning
2 tsk salt
4 spsk neutral olie
350 g alm. ølandshvedemel
150 g groft ølandshvedemel (kan udskiftes med alm. ølandshvede)

DU SKAL BRUGE - studie udgave

4 dl lunken vand
20 g gær
2 spsk neutral yoghurt, kærnemælk eller alm. mælk
1 spsk sukker
2 tsk salt
4 spsk neutral olie
400 g hvedemel (evt mere til æltning)
100 g fuldkornshvedemel

Inden bagningen

Fremgangsmåde (kun til fancy udgave)

1. Opløs gæren i vandet i din røreskål 


2. Tilsæt honning og skyr og rør rundt 


3. Tilføj halvdelen af melet og salt og rør den igennem i 3 minutter på røremaskinen 


4. Kom resten af melet i og hæld olien i imens maskinen rører 


5. Rør dejen i 4-5 minutter på lav hastighed, og rør den herefter på høj hastighed i 6 minutter


6. Beklæd en form med bagepapir (jeg brugte et ildfast fad - det samme som i opskriften herunder). Sørg for at klippe det til, så det passer med formen   


7. Hæld dejen deri og lad det hæve i 2 timer 


8. Bag brødet ved 220 grader i ca. 30 minutter (ikke med varmluft!) i formen 


9. Ta brødet ud af formen, vend det på hovedet og giv det 10 minutter mere 


10. Afkøl brødet på en rist efter bagning

Konklusion
Næææh se nu lige de lufthuller. De har virkelig meget at sige for mig som bagenørd. Jeg øver mig rigtig meget i at kunne fremstille et brød, som er fuldt med luft og har en lækker smag. Og jeg må sige at forsøget med mit ølandshvedebrød, er det tætteste jeg er kommet på endnu. Det smager dejligt, og det har en sej skorpe og ja lufthuller over alt. Sådan skal det være!

Langtidshævede ølandsboller

"Luksusudgaven af køleskabsboller" 

Jeg må indrømme, at dette indlæg ikke er så studievenligt, nu hvor Fuldkorns-Ølandshvedemel (ufatteligt langt ord!) ikke er specielt billigt. Jeg købte min pose på et fødevaremarked oppe i Aalborg til 27 kr. for 1 kg. Sååå det er lidt halv dyrt (i forhold til de almindelige 2 kg hvedemel til 10 kr. i Netto), men tilgengæld kommer der også noget super lækkert brød ud af det. Hvis du ikke lige er i nærheden af et fødevaremarked eller lignende, så ved jeg, at Grupe&Meyer også har det i sit sortiment, som forhandles i Føtex og Kvickly. Derudover læste jeg, at Falslevgård Mølle mel (som jeg brugte) forhandles i Super Brugsen i Nord- og Midtjylland. Men du kan altid bruge bageteknikken til almindeligt mel. Dog vil jeg anbefale, at du bruger mest hvedemel og ikke fuldkornshvedemel, da du max må anvende 1/3 fuldkornshvedemel i en almindelig bolledej.

DU SKAL BRUGE

7 g gær
2,5 dl vand
1 æg
1 spsk olie
1 tsk salt
1 tsk sukker
3 spsk appelsinsaft (strammer melens gluten op og giver bedre hæveevne)
400-450 g Ølandshvede med fuldkorn (eller uden eller 50/50 af hver)

Sådan skal en rigtig pose mel se ud! - http://www.falslevgaard.dk/molleri 

Fremgangsmåde - 1. dag

1. Opløs gæren i vandet 


2. Tilsæt æg, olie, salt, appelsinsaft og sukker 


3. Kom melet i lidt af gangen og rør rundt med en grydeske til dejen bliver fast


4. Ælt dejen nede i skålen eller på bordet i 10 minutter og tilsæt det resterende mel undervejs 


5. Dejen skal være ensartet og uden klumper. Den må gerne være lidt klistret 


6. Kom dejen tilbage i skålen, drys en smule mel over og sæt den i køleskabet med låg på

Fremgangsmåde - 2. dag

1. Ta dejen ud af køleskabet 


2. Form 8 boller af dejen og sæt dem på en bageplade med bagepapir 


3. Lad dem efterhæve i 1 times tid 


4. Bag bollerne ved 220 grader i 20-25 minutter 


5. Tjek om de er færdige ved at banke dem under bunden med en finger. Lyder de hule, er de færdige


6. Lad dem køle af på en rist inden servering 

Konklusion 

Opskriften bag på melposen sagde, at man kun skulle bruge fuldkornshvedemel, men da jeg var igang med at komme melet i, synes jeg, det hele så meget groft ud, så jeg tilføjede også noget almindeligt Ølandshvedemel. Det skulle ikke være nødvendigt, men det giver et mere luftigt brød, som stadig er fyldt med fuldkorn.

Gulerodsbrud med et twist

"Vi gentager lige succesen med et twist" 

Jeg er bare helt tosset med gulerodsboller. De smager dejligt, også lister der sig sørme også en sund grønsag ind i mit brød. Snydt, på den gode måde.
Nå! Men jeg ville altså lave mine gulerodsbrud endnu en gang, men denne gang valgte jeg at udskifte nogle af de forskellige ingredienser med skønne mandler og hasselnødder i stedet for solsikke- og græskarkerner. Og i stedet for den almindelige hvedemel brugte jeg Ølandshvede - en lækker sag. Også kunne jeg ikke helt lade være med at tilføje et par spiseskeer maltmel, for så bliver de så fine og mørke.  

Så hvis du ønsker at lave denne omgang skønne gulerodsbrud, så følg min opskrift på Sunde gulerodsbrud fra september og udskift kernerne med nødder (samme mål), og hvis du gerne vil være lidt fin på den, så kan du også bruge Ølandshvede og 2 spsk maltmel. Det gør dem bare lidt lækre. God fornøjelse.

Koldhævede grovboller

"Lav lækkert brød uden at skulle ælte dejen" 

En koldhævet dej er smart, når man lever på et studiebudget, da der skal bruges mindre af hver ingrediens, og derfor er det muligt at spare penge eller at lave dobbelt så meget. Det tager godt nok lidt længere tid at lave disse boller, da dejen skal stå natten over i køleskabet, men til gengæld er det et super nemt forarbejde.

Koldhævede grovboller med Ølandshvede og maltmel

DU SKAL BRUGE

25 g gær
6 dl vand
1 tsk honning
1 tsk salt
1 dl hørfrø
1 dl hvedekerner (eller andre kerner)
2 spsk maltmel (kan undlades)
Ca 500 gram mel (jeg brugte ølandshvede, grahamsmel og fuldkornshvedemel)

1. Oplæs gær i vandet og tilføj honning og salt
2. Alle kerner blandes i
3. Melet blandes også i. Dejen skal være meget våd.
4. Drys mel ovenpå dejen og sæt den i køleskabet tildækket (bedst med låg) i 8-12 timer

Tik, tok, tik, tok.. diiiiing (de 8 timer er nu gået)

1. En plade uden bagepapir sættes i ovnen og varmes op sammen med ovnen på 220 grader
2. Dejen fordeles på bagepapir med to skeer (den er meget våd!) og pensles med mælk
1. Tip: dyp skeen i vand, så slipper dejen lettere
3. Hurtigt kommes papiret over på den VARME plade og sættes i ovnen
4. Giv dem 15-20 minutter og wupti så er der boller! 

Koldhævet ølandspandebrød

"Ølandshvede..? Sådan noget moderne pjat!"

Jeg måtte simpelthen afprøve min ølandshvedemel i dag, og da vi fik suppe igår, så var det oplagt at lave nogle små brød, som passede dertil.
Ølandshvedemel er dyrt og ikke altid lige nemt at få fat i, men denne opskrift kan også sagtens laves med almindelig hvedemel, det er såmænd bare mig, som skulle lege lidt med mine nye produkter fra Food Festivallen.

Pandebrød - 5 små stk. 

DU SKAL BRUGE:
10 g gær
2 dl lunken vand
1 tsk honning
1 spsk olie
1-2 tsk salt
1 dl Ølands hvede
1 dl havregryn
1 dl grahamsmel (eller den du lige synes)
1 sliplet stegepande (helst)

Info: 
Brødet her er koldhævet, men kan også sagtens laves som almindeligt gærbrød. Jeg smed bare min dej hurtigt i køleskabet, så den var klar til brug, når jeg kom hjem (omkring 5-6 timer i køleskabet).

Trin 1:
Opløs gær i vandet. Heri blandes honning, olie og salt. Sørg for at gæren er helt opløst i vandet inden det kommes i.

Trin 2: 
De tørre ingredienser kommes i blandingen. Dejen er meget våd, så hvis du ikke sætter den på køl, så bør du nok tilføje noget ekstra mel, for at den kan æltes.
Ved koldhævning bruges mine mål, og dejen masses op af siderne i din skål i stedet for at ælte den.

Trin 3:
Din dej er nu klar til at komme i køleskabet (eller blive sat til almindelig hævning).

Trin 4:
Find din sliplet stegepande frem og varm den op på en kogeplade uden fedtstof. Dejen frem og formes til små runde og flade brød. De små brød pensles med ganske lidt olie på¨den ene siden og lægges på stegepanden med den side nedad.
Jeg kan godt lide, at de bliver lidt mørkebrune, men det kan du selvfølgelig selv styre, så længe de bliver "gennemstegt".

Trin 5:
Brødene er nu færdige og kan serveres til suppe, som jeg gjorde, men de kan også sagtens spises til andre retter eller bare, som de er med pålæg eller andet sjovt.

Konklusion
Jeg gav kun mine brød omkring ½-1 tsk salt, hvilket var lige lidt nok. Men derudover var de rigtig gode og passede utrolig godt til min supperest.
Et nemt og billigt tilbehør, som kan pifte dine rester op - go for it.