Gulerod&banan muffins uden sukker eller fedtstof

"Blend det hele sammen også er der muffins"

Jeg er blevet lidt afhængig af vores "Nutribullet", som er en sindsyg hurtig og effektiv blender. Den koster også 1000 kr., men den har latterlig meget tilbehør og kan blende gulerødder eller andre hårde grøntsager på få sekunder. Lækker maskine! I denne maskine er jeg begyndt at lege lidt med forskellige smoothies; gulerod og mango, rødbede og hindbær - og andre lækre sager. Da jeg skulle i seng igår, lå jeg og tænkte på, om man ikke kunne lave en smoothie og så tilføje et æg og lidt mel og bagepulver og forhåbentlig blive til en form for dej. Så det måtte jeg simpelthen prøve. Så den her opskrift er et forsøg, som jeg håber ender godt!

Et lækkert grøntsagsmarked jeg stødte på i New York

Jeg ender tit med at have en masse "spild" grøntsager i mit køleskab, som enten bliver bløde og kedelige eller simpelthen mugner. Det er bare surt. Så jeg tror, jeg vil gøre det til en vane, at blende grøntsagerne lige inden de bliver dårlige og bruge den blendede masse i forskelligt bagværk. Denne gang blev det så muffins.

DU SKAL BRUGE

4-5 små gulerødder (ca 130 g.)
1 moden banan
1 dl mælk
1 dl vand
3 spsk creme fraiche (gør dem dejlig bløde, men kan undværes)
1 æg
3 dl mel (bland almindelig med groft - fx 2 alm mel og 1 rugmel)
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
(evt 1 tsk vanilje)

Udstyr
1 blender
12 silikonemuffinsforme

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovn) 


2. Blend banan, gulerødder, mælk, vand, creme fraiche og æg sammen 


3. I en anden skål blandes mel, bagepulver og salt (og vanilje) 


4. Hæld indholdet fra blenderen ned i melblandingen 


5. Rør det forsigtigt rundt med en dejskraber til det er helt blandet 


6. Klargør silikonemuffinsforme (ikke papir!) og kom blandingen deri 


7. OBS dejen er meget flydende! Brug en suppeøse til at fylde formene op - de må gerne fyldes til kanten


8. Bag dem i ca. 20 minutter 


9. Lad dem aflkøle helt inden de tages ud af formen og serveres 

Konklusion
Jeg var godt nok lidt nervøs, da jeg havde blandet min "smoothie" ned i melet, for det var pludselig en meget flydende masse, jeg stod med. Men det hele endte heldigvis godt! De blev fine og høje og faldt ikke sammen, som jeg var bange for. De blev også meget bløde og smelter i munden, når man bidder i dem. Det er bare dejligt! Med lidt kokos og appelsinskal på toppen savner man slet ikke fedt eller sukker.

Morgenmuffin

"Tænk fremad og få en nem morgenmad"

Jeg har en kæmpe bunke lektier, som ligger og venter på mig, men jeg har haft åndssvagt travlt i den her uge, så jeg trænger virkelig bare til en aften ugen studiet. Dette gav mig åbenbart lyst til at lave muffins - også kom jeg frem til den her opskrift. Her i weekenden skal jeg hjem og besøge mine forældre, så jeg havde en masse i køleskabet, som skulle bruges, så beklager, hvis du synes, der er mange skøre og forskellige ingredienser i. Hvis du fx ikke har creme fraiche, så kan du evt undlade det og komme mere mælk i, eller du kan erstatte det med en anden neutral yoghurt. Men ta et kig på opskriften og bliv inspireret.

DU SKAL BRUGE - 8 stk. 

1 æg
1 dl mælk
Saft fra 1 appelsin (2 kg koster 9 kr. i Netto lige pt)
3 spsk creme fraiche
1 dl rugmel
2 dl hvedemel
1/2 dl mysli eller havregryn
3 tsk sukker
1 tsk salt
1/2 tsk natron
1 tsk bagepulver
100 g blåbær (friske blåbær koster 10 kr. i Netto lige pt)
8 muffinsforme (silikone er anbefalet - koster omkring 12 kr i Søsterne Grene)

Fremgangsmåde

1. Varm ovnen op på 200 grader og gør formene klar 


2. Bland de tørre ingredienser + blåbær i en skål


3. Bland de våde ingredidenser i en anden skål 


4. Lav en fordybning i de tørre ingredienser og hæld det våde deri


5. Bland det hele godt sammen med en dejskraber 


6. Fyld formene med muffindejen 


7. Bag dem i ca. 20 minutter 


8. Lad dem køle af inden servering 

Konklusion 

Disse muffins er super gode, når du har en travl hverdag og skal have en hurtig og nem morgenmad, eller hvis du mangler en snack i løbet af dagen. De kan sagtens fryses ned og gemmes til en anden god gang. Derudover er smagen super dejlig, og hvis du er imod hvidt hvedemel eller sukker, kan begges disse ting skiftes ud med grovere mel og banan. Smagen bliver nok ikke helt den samme.

Chorizo muffins

"Madpakkesnack eller til skovturen" 

Her kommer endnu en opskrift, som kan bruges, hvis du står og mangler inspiration til en sjovere frokost i skolen, på jobbet eller et tredje sted. Der er utallige muligheder med muffins, og derfor kan du også bruge denne opskrift som basis, også tilføje en anden form for fyld. Det kunne være fx kylling og majs, feta og oliven eller andet lækkert. Her får du den:

DU SKAL BRUGE

4 dl hvedemel
3 dl mælk
2 store æg
1 spsk sukker
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 dl solsikkeolie
1 pk. chorizo pålæg (koster 10 kr. i netto)
1 håndfuld rød peberfrugt i tern
1 håndfuld revet ost (kan undlades)

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 180 grader 


2. Pisk æg, mælk og olie sammen i en skål


3. I en anden skål blandes mel, sukker, bagepulver, salt, hakket chorizo og peberfrugt tern


4. Bland forsigtigt æggeblandingen ned i skålen 


5. Rør dejen sammen med en dejskraber 


6. Fordel dejen i 12 muffinsforme 


7. Drys evt krydderi på toppen som chilipulver, oregano eller timian - kun fantasien sætter grænser 


8. Bag dine muffins i 15-20 minutter til de er faste (mine fik 15 min.)

Konklusion 

En super lækker og blød muffin, som kan nydes på skovturen eller i frokostpausen. Jeg synes osten gør rigtig meget for denne muffin, så jeg vil anbefale, at du tilføjer den og evt. en chedder, som passer bedre til "chili-temaet".

Fødselsdagschokolademuffins

"Til fødselsdage eller bare til hverdagsnydelse" 

En af mine aller sødeste veninder holder fødselsdag her på lørdag, også har jeg tænkt mig at overraske hende med disse chokolade muffins, hvor teksten "Tillykke Babe" vil stå på med glassur. Antallet af glassur-bogstaver passer præcis med opskriftens antal på 12 muffins. Så jeg slår to fluer med et smæk her, da jeg både vil glæde hende med kage og dig med opskriften. Så kan du selv glæde andre med disse lækre kager.

DU SKAL BRUGE - til 12 muffins 

12 muffinsforme
3,5 dl hvedemel
1 dl usødet kakao
100 g hakket chokolade
1 spsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1 knsp salt
1 1/2 dl sukker
2 store æg
2 1/2 dl mælk
1 dl solsikkeolie

Hvis du har travlt ligesom jeg har, kan du blande alt det tørre UNDTAGEN BAGEPULVER, så det er klar til brug, når du vil lave kagen. Det kan stå i en beholder med lufttæt låg i flere dage.  

Jeg mangler tydeligvis en kakaobeholder....

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 grader og sæt 12 muffinsforme klar 


2. Bland mel, bagepulver, vaniljesukker, salt, kakao, chokolade stykker og sukker i en stor skål


3. I en anden skål piskes æggene let med en elpisker 


4. Tilføj mælk og solsikkeolie til æggeblandingen og pisk det sammen 


5. Lav en fordybning i melblandingen og hæld æggemassen derned 


6. Bland det forsigtigt sammen med en dejskraber. Det må gerne klumpe lidt, da det ikke skal røres for godt sammen  


7. Fordel dejen i de 12 muffinsforme og bag dem i 20 minutter


8. Efter bagning afkøles kagerne på en rist og serveres med en lille smule flormelis eller glassur på toppen 

Det gik meget stærk med bogstaverne, men min veninde var lykkelig :-)

Konklusion
Jeg glæder mig super meget til at overraske min veninde med dem, også håber jeg, at de falder i hendes smag. Men det er ikke første gang, jeg bruger denne opskrift, og den plejer ikke at slå fejl - også de fleste elsker jo chokoladekage. Så mon ikke de falder i god jord?
PS. de ELSKEDE dem!

Et gammelt billede fra min tidligere lejlighed, hvor vi også lavede chokolademuffins

Bløde pære/banan muffins

"Snyde nydelse!"

Hvad er nu det..? Endnu en snydekage til samlingen. Ja jeg har efterhånden lavet et par opskrifter, hvor hovedtemaet var "sukkersød uden sukker".  Der iblandt:

• Protein cookie
• Paleomuffins med bær
• Dadelkugler
• Bananvaffel

Disse muffins indeholder kun 2 tsk sukker. Dog er den fyldt med en masse frugtsukker, som sætter mundvandet i gang og giver bedre samvittighed end den almindelige sukker gør.
Jeg har uden tvivl en meget livlig sød tand, som gerne vil fodres flere gange om dagen, men det kan ikke blive ved med at gå, så derfor snyder jeg den ind imellem med disse "snyde nydelseskager".

I denne omgang blev det en muffinopskrift med pære og banan. Den valgte jeg med den simple årsag, at Netto havde billige pærer (14 kr. for 1000 g.) og Arla's økologiske pære/banan yoghurt er "Månedens prishug" her i august og koster sølle 10 kr. Dermed opfandt jeg disse:

Søde og bløde pære/banan muffins 

DU SKAL BRUGE

1 pære
1 moden banan
3 dl hvedemel
2 dl havregryn
2 tsk bagepulver
1 nip salt
2 tsk vaniljesukker
2 tsk alm sukker
2 store æg
2 dl mælk
1/2 dl pære/banan yoghurt (eller mælk)
1/2 dl solsikkeolie

Evt pynt
Kokosflager (eller kokosmel)

Fremgangsmåde - 12 stk 

1. Skær pære og banan ud i små søde stykker 


2. Forvarm ovnen på 200 grader 


3. Klargør 12 muffinsforme (jeg bruger dem af silikone - genial opfindelse!) 


4. Bland mel, havregryn, vaniljesukker, alm sukker og bagepulver sammen i en 3 liters skål (ca.)


5. Kom frugtstykkerne ned i blandingen og kør det hele sammen med hænderne 


6. I en anden skål piskes æg, mælk, yoghurt og olie sammen til en ensartet masse 


7. Hæld den flydende blanding ned til det tørre 


8. Bland det forsigtigt sammen med en grydeske


9. Fordel dejen i de klargjorte forme - Herefter pyntede jeg mine kager med kokosflager, hvilket ikke er nødvendigt, hvis du ikke har sådan noget liggende  


10. Bag dine muffins i 18-20 minutter


11. Lad dem køle af inden servering. Velbekomme. 

Konklusion 
Når jeg skriver BLØDE pære/banan muffins, så er det ikke for sjov; de er nemlig super bløde og lækre - og smager lige så godt. Dine gæster vil aldrig gætte, at der kun er 2 tsk sukker i. Der er ingen tvivl om, at de vil smage rigtig dejligt med en skefuld creme fraiche on the side og en frisk brygget kop kaffe til. Kokosflagerne på toppen giver også kagen et ekstra sødt kick og samtidig smager kokos super dejligt sammen med pære og banan. Prøv dem, og du vil ikke blive skuffet!

Bløde og lækre blomkålsmuffins

"Gemmer på massere grønsager under toppen" 

Tro det eller ej, men i tirsdags fandt jeg et blomkål i Føtex til 5 kr! Det kan man da ikke gå forbi - selvom jeg ikke havde nogen idé om, hvad jeg ville bruge det til. Men sådan et er vel altid godt at have... ikke?
Da jeg så skulle i gang her til aften, ville jeg lave min snydepizza med blomkål, men da jeg havde kørt mit blomkål igennem mini hakkeren, synes jeg, at "dejen" blev alt for jævn, så derfor kom jeg en masse andre ingredienserne derned end dem jeg plejede, også pludselig stod jeg med en omgang blomkålsmuffins. Jeg elsker, når sådan noget sker ud af det blå!

Bløde blomkålsmuffins med grønsags/skinkefyld   

DU SKAL BURGE - til 7 stk. 

180 g. blomkål (ca 5 store buketter)
3 skiver kogt skinke skåret i tern
Peberfrugt og gulerod skåret i småstykker (som mængden passer dig)
1 æg
1-2 spsk yoghurt/skyr/creme fraiche
1/2 dl revet ost (og lidt ekstra til toppen)
1 tsk oregano
Salt og peber
Evt lidt vand

Fremgangsmåde 

1. Tænd ovnen på 200 grader


2. Skær blomkålsbuketterne i mindre stykker og kør dem i en blender eller minihakker (eller lignende)


3. Tilsæt æg og yoghurt og blend det til en jævn masse (tilsæt evt. lidt vand, hvis den er for tyk - jeg tilføjede ca 2 spsk vand)


4. Tilføj revet ost og krydderier og blend endnu engang


5. Kom grønsager og skinke derned og bland det hele sammen med en ske


6. Fordel dejen i 7 silikonemuffinsforme (hvis du ejer dem, ellers kan du nok også bruge almindelige) 


7. Kom en lille smule ost på toppen og bag dem i ca 30 minutter på den næstnederste rille i ovnen 

Konklusion 
Ordene lækre og bløde beskriver disse muffins utrolig godt. De har samtidig en rigtig dejlig smag, uden at blomkålet smager for meget igennem. Også smager de lige så dejligt varme som kolde.
De kan garanteret også fryses. Velbekomme. 

Snack vol. 2: Paleomuffins med bær

"Lidt stenaldermand er man vel altid"

Her har vi endnu en lækker forelæsningssnack, som er let at lave og giver dig et hurtigt energikick, når du sidder og falder lidt hen til en undervisningsgang. Samtidig har disse muffins en skøn og frisk smag, også er de endda sunde. Du får simpelthen ikke en bedre blanding.

Sunde og friske paleomuffins med hindbær og blåbær 

DU SKAL BRUGE - til 9 stk. 

2 modne bananer
2 æg
1,5 dl havregryn (lidt mindre paleo-agtigt)
1/2 dl kokosmel
2 spsk fuldkornshvedemel (ja okay, det er en moderne stenaldermand)
1 tsk bagepulver (det havde man helt sikkert i stenalderen!)
1/2 dl hakket mandler eller chokolade med en kakaoprocent på over 70%
1 dl frosne hindbær
1 dl frosne blåbær

Fremgangsmåde 

1. Tænd din ovn på 200 grader 


2. Kom bananer og æg i en mini hakker/blender og blendt det godt sammen til det ligner en form for pandekagedej 


3. Kom blandingen op i en skål med havregryn, kokosmel, fuldkornsmel og bagepulver


4. Tilsæt mander eller chokolade og bærerne og bland det forsigtigt sammen med en dejskraber


5. Sæt 9 muffinsforme klar (gerne silikone) og fyld dem næsten helt op


6. Bag dem i 15-20 minutter og tjek om om de er klar ved at prikke i dem med en kødnål, skarp kniv, strikkepind eller lignende


7. Lad dem afkøle på en rist og spis dem lune eller gem dem til din undervisningssnack 

Konklusion

Jeg bliver ihvertfald glad hver gang, jeg har disse små paleobasser med i madpakken, og jeg synes (som sagt), at de giver et super skønt energikick, og at de smager rigtig dejligt. De har en lækker blød konsistens, og du snyder dine smagsløg fuldstændig, netop fordi de ikke smager af kedelige havrekiks, men faktisk smager sødt uden at være det på en sukker-agtig måde. Velbekomme. 

Chokomarcipan muffins

"Den søde tand skal også plejes" 

Disse søde muffins serverede jeg til en lille fødselsdagskomsammen for min familie i dag, og de klagede ikke, så derfor tænkte jeg, at du måske også var interesseret i at få opskriften. Denne opskrift er en form for basis opskrift, så hvis du ikke er særlig vild med marcipan eller chokolade, så kan du altid skifte det ud med hindbær, mandler eller noget andet lækkert. Her kommer den:

Lækre og svampede chokomarcipan muffins 

DU SKAL BRUGE

12 muffinsforme
100 g mælkechokolade knapper
150 g marcipan
5 dl hvedemel
1 spsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1/2 tsk salt
1 1/2 dl sukker
2 store æg
2 1/2 dl mælk
6 spsk solsikkeolie

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 grader og sæt 12 muffinsforme klar 


2. Bland mel, bagepulver, vaniljesukker, salt og sukker i en stor skål


3. I en anden skål piskes æggene let med en elpisker 


4. Tilføj mælk og solsikkeolie til æggeblandingen og pisk det sammen 


5. Riv marcipanen ned i melblandingen og tilsæt chokoladen 


6. Lav en fordybning deri og hæld æggemassen derned 


7. Bland det forsigtigt sammen med en dejskraber 


8. Fordel dejen i de 12 muffinsforme og bag dem i 20 minutter


9. Efter bagning afkøles kagerne på en rist og serveres med en lille smule flormelis på toppen

Konklusion
Disse muffins er super bløde og luftige, også smager de rigtig dejligt. Min familie var ihvertfald henrykte over dem, og du kan helt sikkert også glæde nogen med dem.

Hurtige madmuffins

"Tingene må gerne gå lidt tjept i mit køkken" 

Disse skønne madmuffins er inspireret af min opskrift på kalorielet pizza, men da jeg ikke havde mere bagepapir, som jeg kunne smide i min springform, tænkte jeg: Hey! silikonemuffinsforme? De kan da gøre det lige så godt som bagepapir. Så det er en form for pizza/muffin/madpakkebrød. Pointen er, at der er nemt, det er billigt og ja.. Lige til at gå til. Get to it!

Hurtige madmuffins med chili - 12 stk. 

DU SKAL BRUGE

Bunden
1 æg
25 g hvedemel
25 g rugmel
125 g mælk
1/2 tsk salt

Mit fyld
Sambal oelek sauce (chili sauce) eller tomatpuré
4 skiver chorizo pølse
Ca 24 stykker rød peberfrugt (2 stykker på hver muffin)
Revet parmesen
Oregano

Fremgangsmåde

1. Start med at tænde ovnen på 200 grader 


2. Pisk æg, mælk, mel og salt sammen 


3. Fordel 2-3 spisesker dej i 12 muffinsforme (helst i silikone!) 


4. Bag muffinbundene i ca 20 minutter. Under bagningen vil bundene hæve lidt op, men de falder ned igen, når du tager pladen ud af ovnen - så ingen panik.  


5. Efter bagningen smøres chili sauce/tomatpuré på bunden og fyldet kommes oven på 


6. Bag dine muffins i ca 10 minutter og servér dem med en lækker salat eller gem dem til madpakken 

Konklusion 
En god og luftigt pizza/muffin. Den er såååå nem at lave, dog synes jeg, at mine bunde blev en smule flade, så næste gang laver jeg nok en dobbel portion. Men de smager dejligt og passer rigtigt godt til madpakken eller til et hurtigt måltid. Velbekomme. 

Grøn grønsagssuppe

"Kolde aftner kalder på lækre supper" 

Igår havde jeg besøg af to søde veninder, hvor jeg hurtigt skulle bikse noget sammen ud fra, hvad jeg havde i køleskabet. Dette kan nogle gange være en udfordring og blive til noget værre noget, men i denne omgang blev det super lækkert. Pigerne var rigtig søde og hjalp både med madlavningen og opvasken, så det var jo ingen sag at lave grønsagssuppe.

Grøn grønsagssuppe fyldt med vitaminer til de kolde dage

DU SKAL BRUGE

1 løg
2 fed hvidløg
1 bagekartoffel
3 gulerødder
3 porrer (koster 6 kr. i Kiwi)
1 broccolihoved
2 grønsagsbouillon terninger
1,5 liter vand
1/4 liter Karoline madlavningsfløde
Salt og peber
Tørret timian

Fremgangsmåde 

1. Rens og skyl alle grønsagerne 


2. Skræl kartoffel og gulerødder og skær det i terninger af 1x1 cm


3. Pil løg og hvidløg og hak det 


4. Varm en gryde med fedtstof og kom løgene i 


5. Når løgene har en klar farve, kommes gulerods- og kartoffelterninger i. Rør rundt og svits det af


6. Efter få minutter tilføjes vandet sammen med bouillon 


7. Når gulerødder og kartofel er blevet 'al dente' (tjek med en spids kniv - kartoflen/guleroden skal stadig virke fast) kommes porrer og broccoli i gryden og koger videre


8. Lad det koge ca 10 minutter, til alle grønsager er møre og skru så ned for varmen 


9. Hæld grønsagerne og noget af suppen op i en blender og blend det til en mos


10. Kom grønsagsmosen tilbage i gryden og tilsæt madlavningsfløden og rør rundt 


11. Smag til med salt, peber og timian og server 

Konklusion

Retten er utrolig nem at lave, også smagte den rigtig dejligt. Pigerne var ihvertfald godt tilfredse, og det er jo det skønne ved at lave mad - at kunne glæde andre. Til suppen spiste vi mine brødmuffins lavet af rugbrødsrester, som jeg lavede i sidste uge.

Stemningsbillede fra tøseaften 

Boller af rugbrødsrester

"Rester skal bruges og ikke smides ud" 

Som lovet ville jeg lave flere opskrifter, hvor mit gamle rugbrød skulle indgå, for at undgå madspild. Så denne gang blev det til en omgang kilstret bolledej, da jeg selvfølgelig også løb tør for hvedemel, men det gik nu godt alligevel. Så denne opskrift er ekstra studievenlig, da du bruger dine rester og bruger færre ingredienser, end du plejer. Billig, billig, billig.

Muffinboller lavet af rugbrødsrester

DU SKAL BRUGE

3 skriver tørt og gammel rugbrød
2 spsk skyr
25 g gær
5 dl vand
2 spsk olie
1 tsk sukker
1 tsk salt
5 dl havregryn
4 dl hvedemel
4 dl fuldkornshvedemel

Fremgangsmåde

1. De tre skiver rugbrød skæres i mindre tern, kommes i en beholder med låg, som fyldes op med vand og kommes i køleskabet natten over 


2. Dagen efter hældes vandet fra rugbrødet og blandes med 2 spsk skyr. Blend massen med en stavblender til mos


3. I en stor skål opløses gæren i 5 dl varmt vand 


4. Tilsæt rugbrødmos, olie, sukker og salt og rør rundt


5. Tilføj melet og havregryn og bland det hele godt


6. Dejen er meeeeeget kilstret, men det skal den også være - drys dejen med hvedemel og sæt den til hævning et varmt sted i 1,5 time


7. Efter hævningen fordeles dejen i 12 muffinssilikoneforme (de koster 18 kr. i Søsterne Grene for 6 stk - det er billigt!) med en stor ske. 


8. Dejen efterhæver, imens ovnen varmer op (ca 15 minutter). 


9. Du kan evt. pensle bollerne med mælk inden bagningen og drysse sesamfrø på 


10. Bag bollerne i 25 minutter 


11. Lad dem køle af inden servering 

Bollerne er godt i gang med at efterhæve

Konklusion 

Lækre boller, som er nemme at lave og er dejlig bløde. Jeg er ikke særlig tosset med at ælte dej, fordi det er langsommeligt og kilstret og øv! Disse boller skal ikke æltes, og de får en dejlig smag alligevel, så det er vist en win win situation.  

Kødmuffins m. grønsagsfyld

"Herrerudgaven af cupcaken" 

Disse "kødmuffins" er indtil videre det underligste, jeg nogensinde har lavet i dette køkken. Jeg ville lave en traditionel tærte, men den skulle jo stadig være lidt sjov, så jeg besluttede, at tærtedejen skulle laves af hakket kød, men da jeg havde købt kødet, så var der ikke nok, til at dække en hel tærteform -sååå jeg lavede det i muffinsforme i stedet for.

Kødmuffins med grønsages- og æggefyld 

DU SKAL BRUGE - til 6 stk.

500 g hakket oksekød
En masse forskellige krydderier - fx chili, hvidløg, bbq, timian, salt, pebermix,
En masse forskellige grønsager - fx 2 gulerødder, 1 lille håndfuld blomkål, 1 lille rødløg, 1/2 peberfrugt
3 æg
Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Start med at tænde ovnen på 200 grader


2. Bland alle dine krydderier godt ind i kødet - det skal næsten æltes og brug gerne fingerne  


3. Del kødet i 6 lige store dele 


4. Pres hver del af kødet ud til alle sider i muffinformen. Sørg for at kødet kommer et godt stykke over kanten på formen, da den trækker sig sammen inde i ovnen og bliver meget mindre. Dette må gerne overdrives. ellers vil din "kødtærtedej" falde ned i formens bund og blive rigtig kedelig at kigge på. 


5. Kom muffinformen i ovnen og forbag kødet i 10-15 minutter 


6. Imens kødet er i ovnen skæres grønsagerne i SMÅ stykker og steges på panden i ca 5 minutter


7. Pisk æg med salt og peber og tilføj grønsagerne 


8. Når kødet er klar, vil der ligge noget 'fedtvæske' i bunden af hver kødmuffin. Dette hældes fra inden æggeblandingen kommes i hver af dem. 


9. Sæt ovnen på 170 grader og bag dine kødmuffins i 25-30 minutter næsten nederst i ovnen. 


10. De er færdige, når æggemassen er fast 

Konklusion 

Smagen på mine kødmuffins var dejlig krydret, og det smagte også rigtig lækkert med de forskellige grønsager blandet med æggene oven på. Dog var kødet en smule tørt, så jeg vil nok give dem en anelse kortere tid ved forbagningen (fx bare 10 minutter) næste gang.  

Sunde bærmuffins

"En lækker og sund sag som passer perfekt til en kop the eller i madpakken"

I novembermåned fokusere min kæreste og jeg på at spise sundere, og derfor begyndte jeg at eksperimentere med et sundt alternativ for kage og den salgs. Mit første forsøg blev disse søde bærmuffins, som hverken indeholder hvidt mel, fedtstof eller sukker.

Sunde muffins med bær og mandler 

DU SKAL BRUGE til 10 stk.
½ pose frosne bær (hindbær koster 8 kr. i netto i denne uge)
2 modne bananer
2 dl havregryn
1 dl rugmel
2 spsk kokosmel (kan undlades)
1 æg
2 spsk hytteost (kan udskiftes med fx skyr)
2 tsk bagepulver
1 dl hakket mandler

Fremgangsmåde

1. Start med at sætte din ovn på 200 grader


2. Kom banan og bær i en skål. 


3. Brug en stavblender til at blende bananer og bær sammen - du skal evt. koge dine bær inden brug (læs bag på posen)


4. Bland havregryn og mandler i massen og rør forsigtigt rundt med en dejskraber


5. Tilføj rugmel og evt. kokos og rør forsigt igen


6. I en anden skål piskes æg og hytteost sammen 


7. I bærblandingen laves en fordybning i midten, hvor æg og hytteost hældes ned 


8. Tilsæt bagepulver og rør forsigt det hele sammen med dejskraberen 


9. Fyld dejen i muffinsforme med en spiseske 


10. Bag dem i 20-25 minutter 

Konklusion
Bananen og bærene giver disse muffins en dejlig sød  og frisk smag og er derfor et skønt alternativ til søde sager. Du kan selv udvælge hvilken slags bær, du vil bruge i dine muffins. Jeg brugte selv brombær, men næste gang vil jeg udskifte dem med hindbær og måske tilføje lidt citronskal - muligheder er der nok af. God fornøjelse.

Græskarmuffins m. chokoladestykker

"Mhhhhmm hygge-inde-vejr med en ægte efterårskage"

Uha der er intet som sidde indenfor på en blæsende efterårsdag med en god kop kaffe og hjemmelavet kage. Også må denne kage jo gerne minde lidt om årstiden og især, når sådan et lækkert hokkaido græskar kun koster 10 kr. i Føtex for tiden. Det er da et tilbud, som man ikke kan gå forbi. Så det resulterede i en omgang muffins med græskarfyld. Slet ikke dårligt faktisk. Græskaret giver kagerne en lækker svampet konsistens også får de en flot orange farve.

Hokkaido muffins m. chokoladestykker og hvid chokolade 'ganache'

DU SKAL BRUGE

Muffindej
12 muffinsforme
1 hokkaido græskar
4 dl alm. mel
1 dl grahamsmel (kan udskiftes med alm. mel)
1 spsk bagepulver
1 knsp salt
1½ dl sukker
2 æg
2½ dl mælk
1 dl solsikkeolie
1 tsk vanilje

Ganache/glassur  
100 g hvid chokolade
1-2 spsk mælk
Flormelis
Evt. gul frugtfarve

Fremgangsmåde til muffins 

1. Start med at klargøre dit græskar ved at skrubbe det grundigt, skære det i mindre stykker og fjerne kerner. Hvis dit græskar er meget beskidt, vil jeg råde dig til at fjerne skralden (det gjorde jeg selv)


2. Stykkerne kommes i en gryde med kogende vand i ca. 15 minutter, og koges til de er møre


3. Hæld vandet fra gryden og efter en lidt køle tid blendes stykkerne med en stavblender til en ensartet mos 


4. Grækarmosen sættes til side 


5. Tænd nu din ovn på 200 grader og gør 12 muffinforme klar  


6. Pisk de 2 æg let i en skål og pisk derefter mælk, olie og vanilje ind i æggene. 


7. I en anden skål blandes mel, bagepulver, salt og sukker sammen. Kom græskarmosen ned oven i og rør rundt. 


8. Lav en fordybning i mel/græskar blandingen, hvor ægget kommes ned i. 


9. Rør forsigtigt massen sammen med en dejskraber. Den skal blot lige samles og må ikke røres for længe. 


10. Fyld dejen i dine muffinsforme med en spiseske. Det skal fylde lidt over halvdelen. 


11. De bages i den forvarmede ovn i omkring 18-20 minutter. 


12. For at tjekke om dine kager er færdige, kan du stikkke en strikkepind eller en kødnål ned i en af dem. Hvis der ikke sidder dejrester på nålen eller pinden, er kagerne færdige. 


13. Lad dem køle af inden servering 

Ganache

Fremgangsmåde til ganache 

1. Hak den hvide chokolade og kom det i en skål, som tåler mikrobølgeovn 


2. Kom mælken ned til chokolade stykkerne og giv det få øjeblikke i mikrobølgeovnen 


3. Chokolade er nu smeltet og skal køle lidt af 


4. Kom flormelis ned i chokoladen og tilsæt løbende til du synes, at det har den rigtige "glassur" konsistens 


5. Tilsæt evt. lidt gul frugtfarve, så det passer pænt til kagerne 


6. Kom din "ganache"/"glassur" oven på dine græskarmuffins og spis. Mmmhmm.   

Konklusion
Mine muffins blev rigtig lækre og fik den bløde konsistens, som jeg havde håbet på.