Mormor mad: Farserede porrer

"God gammeldaws mad!"

Der er intet så godt som mormor mad, og engang imellem gør det ikke noget, hvis jeg kan præsentere noget, som er en bare en lille smule traditionelt. Jeg må ærligt indrømme, at jeg sjældent spiser frikadeller, karbonader eller lignede, selvom min kæreste måske ville sætte pris på, at det blev serveret noget oftere. Derfor må jeg sørge ærmerne op og forsøge mig i det gammeldaws køkken. Her får du opskriften på farserede porrer - altså en porre gemt i en frikadelle dej. Utrolig simpel og smagfuld.

DU SKAL BRUGE

500 g hakket svinekød
1 tsk salt
1/2 tsk peber
1 finthakket løg
1 æg
1,5 dl mel
1,5 dl vand
3 porrer
Et par gode håndfulde rasp
Smør eller magarine til stegning

Fremgangsmåde

1. Bland svinekød og salt godt sammen i en skål 


2. Tilføj peber, æg, løg, mel og vand og rør godt


3. Sæt skålen i køleskabet til det skal bruges


4. Skær porrerne ud i ca 6 cm lange stykker


5. Kog dem møre i ca 5 minutter


6. Læg dem på et stykke køkkenrulle og lad dem tørre og køle af inden farsen kommes på 


7. Ta et stykke bagepapir og drys rasp derpå (1 håndfuld af gangen pr. porrer) (Se billede)


8. Læg en frikadelle størrelse fars på og bred den ud med en våd dejskraber, (Se billede)


9. Læg porren på og tryk farsen rundt om den 


10. Tril den i raspen og fortsæt med de andre porrer


11. Varm panden op med smørret og steg de farserede porrer først 2 minutter på hver side og derefter 5-7 minutter til de er gennemstegte 

Konklusion 

Mormor mad er lækkert, men fars er lidt irriterende ind imellem og kan være svær at stege helt igennem. Så sørg for at lave dine farserede porrer med lidt mindre fars, end jeg gjorde. For jeg synes godt nok, at de skulle lidt stege længe, og de havde lidt tendens til at blive sorte. Så brug en lille porre og sørg for at farsen kun lige når rundt om, så går det. 

Korteletter i fad

"Oprydning giver nye opskrifter!" 

Jeg er begyndt at rydde lidt op her på bloggen, og derfor kom jeg lige i tanke om den her opskrift, som jeg ikke havde fået udgivet endnu. Den har vist ligget som en kladde på bloggen i omkring et år nu, så det er på høje tid, at retten bliver lavet og sendt afsted til dig. Her får du den:

DU SKAL BRUGE

Kød

Korteletter 

Mel 

Paprika 

Salt 

Peber 

Fyld

1 rød peberfrugt 

2 porrer 

1 løg

3 fed hvidløg  

1 dl soltørrede tomater
250 g champignon

1/2 l madlavningsfløde 

1/4 l kaffefløde

2 spsk tomatpuré 

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 grader 


2. Varm en pande op med fedtstof


3. Vend korteletterne i en blanding af mel, paprika, salt og peber 


4. Brun korteletterne på panden (max 5 minutter på hver side)


5. Imens kødet steger, skyldes grøntsagerne og skæres ud i mundrette stykker 


6. Tag kødet af panden og læg det i et ildfast fad


7. Kom grønsagerne på panden (undtagen champignon) og svits det i et par minutter. Tilsæt salt efter smag. 


8. Svits champignonerne herefter  


9. Læg grøntsagerne ovenpå kødet 


10. Bland de to slags fløde med tomatpuré og hæld det over grøntsager og kød 


11. Sæt fadet i ovnen og giv det 35-45 minutter 


12. Server din ret med kogte kartofler og salat eller den budgetvenligeudgave med ris 

Konklusion
Korteletter i fad er simpelthen en vinder, når vi snakker studiebudget. Der er til flere dage, også er korteletter ofte billige. Du kan bruge samme opskrift til andre former for kød som f.eks. kylling eller mørbradbøffer. Det er også fordelagtigt at bruge korteletter, der har en eller anden lækker marinade på, så slipper du for at vænne dem i krydderier og mel. Så det er næsten for nemt.

Pikant snegle

"Lækre snegle - perfekt til en lang bustur" 

I morgen er dagen, hvor jeg vender næsen imod den skønne storby BERLIN. Jeg tager derned med en veninde for at besøge min fætter og se byen endnu en gang. Turen derned tager lige omkring 8-9 timer i bus, hvilket er en lang tur uden noget lækkert at gumle på. Så derfor medbringer jeg disse pikant snegle:

Pikant snegle med skinke 

Pikant ost & eftermiddagssol

DU SKAL BRUGE

60 g smør
1 dl mini mælk
25 g gær
1/2 tsk salt
250 g hvedemel
50 g fuldkornshvedemel

Fyld
Pikant ost
Skinke stykker (jeg brugte ca 5-6 skiver)

Fremgangsmåde

1. Smelt smøret i din mikroovn eller i en gryde 


2. Hæld mælken over og lad det køle lidt af inden gæret opløses deri


3. Bland det sammen med salt, hvedemel og fuldkornshvedemel 


4. Ælt dejen til den er sammenhængende (det kan gøres nede i skålen) 


5. Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud til aflang firkant (ca. 3 mm tyk)


6. Smør pikant ost på (så meget du ønsker) og læg skinkeskiver ovenpå uden de overlapper hinanden


7. Rul dejen til en aflang pølse fra den smalle side 


8. Skær små snegle ud med en savtakket kniv 


9. Kom dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i ca 1 time 


10. Efter hævning pensles de med vand og bages i ca 18 minutter ved 200 grader 


11. Lad dem afkøle på en rist inden servering

Konklusion 

De smager dejligt disse snegle, men de skal have et ordentligt lag pikant ost for at det kan smages. Det må jeg lige huske til næste gang, da jeg ikke kom nok i denne portion. Men smagen fejler intet.

En pikant snegel klar til bagepladen

Hollandske finker

"Gammeldaws mad i mors køkken"

Dette er en utrolig gammel opskrift, som stadig smager rigtig dejligt. Det er min mor, som har indført den hjemme hos os, og vi blev med det samme helt forelsket i denne underlige udgave af frikadellen. Det er en form for "vandre-opskrift", som kun få mennesker kender til, men nu tager jeg springet og smider den ud i cyperspace. Jeg håber, du vil nyde den lige så meget som mig.

Min mors opskrift på 'Hollandske finker'

DU SKAL BRUGE - til 8 stk

500 hakket svinkekød
1 tsk salt
1/4 tsk peber
2 store spsk hvedemel
1 spsk rasp
1 æg
1 dl mælk
10 skiver syltede rødbeder
8 stykker bacon (1 pk.)
Fedstof til panden (jeg brugte margarine)

Fremgangsmåde 

1. Start med at skære rødbederne ud i tern 


2. Bland derefter farsen med alle ingredienserne undtagen rødbeder og bacon 


3. Når farsen er rørt, tilsætter du forsigtigt rødbederne, uden de går i stykker  


4. Lad farsen hvile i køleskabet i omkring 30 minutter


5. Når farsen er klar, formes den til 8 aflange frikadeller


6. Vikel et stykke bacon rundt om hver af dem


7. Varm en pande op med margarine og steg dine hollanske finker til de er gennemstegte (ca. 15 minutter) 


8. Server dem med en lækker brun sovs og kogte grønsager. Så bliver det ikke mere dansk! Velbekomme. 

Konklusion

Hvis du er glad for den traditionelle frikadelle, men du samtidig synes, at de kunne mangle et pift, så vil du elske disse. De smager dejligt, og de kan sagtens bruges som pålæg på en rugbrød dagen efter - hvis du altså har flere tilbage. Hvis du til gengæld har for mange i overskud, så kan de også fryses ned til en anden god gang. 

Alternativ kødsovs

"Enkel og studievenlig - dejlig sammensætning" 

Her til aften ville jeg lave en god gammel hverdagsklassiker - spagetti & kødsovs (jep sovs med V), meeeen i mit køkken bliver tingene som regel aldrig helt klassiske, og især nu da jeg kun havde halv kalv/halv svin i fryseren, så måtte den jo blive lidt speciel. Men her kommer opskriften, og nej det er ikke en fejl, at der er havregryn i min sovs. Prøv det af:

Alternativ svine/kalvekød kødsovs 

DU SKAL BRUGE:

1 løg
3 fed hvidlød
3 gulerødder
1 chili (kan undlades)
500 g halv kalv/halv svine kød
1 dåse hakket tomater
1 dl vand
1 dl havregryn
Salt og peber
Eget valg af krydderier

Ingredienser

Fremgangsmåde:

1. Start med at hakke alle grønsager


2. Kom løget i en gryde og steg det, til det er gennemsigtigt 


3. Når det er færdigt kommes hvidløg og chili i gryden og steger med i få minutter


4. Tilføj gulerod 


5. Kom kødet i og steg det, til den rødlige farve forsvinder, og det er næsten gemmenstegt 


6. Tilsæt hakket tomater og 1 dl vand og sæt låg på gryden - det skal stå og hygge sig i 20-30 minutter


7. Når tiden er gået, tilsættes havregrynene


8. Rør rundt til de er kogt ind og tilføj evt. lidt ekstra vand 


9. Smag til med salt, peber og dine yndlings kødsovskrydderier (jeg bruger især oregano)


10. Færdig og server med spagetti 

Konklusion

Min kødsovs blev super god, og havregrynene gjorde konsistensen rigtig lækker og cremet. Det trick må jeg hellere huske til en anden gang. Velbekomme.  

Gryderet med svinekød og chili

"Bladene skifter farve, mørket sniger sig ind over landet, og vinden bliver koldere. Det er tid til at trække i hjemmeskoene, putte sig under et hyggetæppe og vente spændt på en lækker og varm simreret" 

Ja, efteråret er ved at være over os, selvom vejret endnu viser sig fra sin gode side, så er jeg begyndt at forberede mig på det, som er på vej. Det kan man også sagtens, for butikkerne er fyldte med skønne sæson grønsager som hvidkål, alverdens rodfrugter, porre og lækre græskar til næsten ingen penge. Efteråret er den helt rigtige årstid at lave gryderetter på, så det gik jeg i sving med. 

Simre gryderet med svinekød og chili 

DU SKAL BRUGE:

1 løg

3 fed hvidløg

1 rød chili (med kerner hvis du er til den hotte udgave)

400 g svinekød i tern 

3 gulerødder

200 g hvidkål

200 g portobellosvampe (eller anden slags eller noget helt tredje) 

1-2 spsk tomatpuré

5 dl grønsagsbouillon 

1 laurbærblad (frisk eller tørret)

Salt og peber 

Tilbehør

Brød eller ris 

Trin 1:

Brun kødet af i en stor gryde. Hakket løg, chili og presset hvidløg kommes i gryden. Når løgene er blevet klare kommes hvidkål og gulerod, som du har skåret i strimler og skiver, ned i gryden. Hele molevitten røres sammen og steges i nogle minutter inden svampene (eller andet) kommes i. 

Trin 2:

Hæld 5 dl vand på grønsagerne og smid en bouillionterning derned. Tilføj tomatpuré og læg laurbærbladet ned imellem det hele. Her tilføjede jeg nogle ekstra friske urter for at give noget mere smag, men laurbærbladet skulle kunne gøre det.. (psss. jeg brugte den friske udgave, så hvis du bruger tørret laurbærblad, så smid to i) 

Trin 3:

Nu kommes låget på gryden og der skrues ned for blusset. Retten skal stå og simre i et godt stykke tid, men hvis du ikke kan vente, så kan en halv time vel også gøre det (min stod i 2 timer). 

Trin 4: 

Ta retten af blusset, fisk laurbærbladet op og server den med dit tilbehør. Jeg lavede nogle fuldkornsris, og det smagte udmærket.  

Velbekomme!